消防制剂小苏打-瑞德胜化工-小苏打

大苏打与小苏打的区别

大苏打与小苏打的区别

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食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。

小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，食用碱性强，用来中和发酵中产生的酸性物质

食用碱：　是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别.所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）.食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水.　食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，小苏打，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来色、香、味、形，以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.

小苏打是什么

什么是小苏打

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碳酸氢钠(NaHCO?)(SodiumBicarbonate)，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用***，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在440℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。

有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，食品级小苏打，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的'碱馍'，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

小苏打在养鸡中有什么效果

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众所周知，小苏打是人们日常生活中不可缺少的食品添加剂。小苏 打是碳酸氢钠的俗名， 化学式 NaHCO3， 白色结晶性粉末， 无臭、 味咸、 易溶于水呈弱碱性。

然而，随着养鸡业的蓬勃发展，九十年代人们把小苏打科学广泛地 应用到养鸡业中，其功不可没。饲养实践证明，用小苏打作为蛋鸡、肉 鸡的饲料，可以有效提高鸡对饲料的消化率、利用率、能量转化 率，加速对营养物质的吸收和利用以及***物质的排泄，对提高鸡体的 抗应激能力和促进生长、增加改善肉质，降低料肉比提高产蛋量和蛋壳 质量，预防某些***等，均有明显的效果。

一、提高鸡体抗热应激能力

应激的产生是因应激因素对机体的刺激经***系统传导， 进入大脑 大脑反应引起的。夏季高温时，常因自身散热机能差而 受到外界高温应激的影响。当环境温度达到 30℃以上时，鸡热喘气加

剧， 呼出大量二氧化碳血液中碱含量降低， 在 饲料中添加 0.3%~0.5%的小苏打，可有效提高血液中的 PH 值增加碱性，统在应激状态下的正常工作，缓解热应激。

二、调节机体酸碱平衡

小苏打是一种常见的机体酸碱调节剂， 日粮中添加有助于加强机 体的缓冲力。在鸡配合饲料中玉米占 60%左右， 消防制剂小苏打，因此，在代谢 过程中 不可避免地产生酸性物质。小苏打能中和胃酸，溶解黏液，降低消化液 的黏度，并加强胃肠的吸收起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。

同时，小苏打被胃 肠道吸收进入血液后，能中和血液中的酸性物 质，从而降低血液的酸度维持机体各种体液的酸碱平衡。

三、提高产蛋率和蛋壳质量

饲料中添加小苏打可保证血液中钠离子水平， 提高磷活性满足鸡对 磷的需要。鸡体内血液中正常的碳酸盐浓度和钠、磷浓度是保证蛋壳质 量的关键因素， 小苏打可提高磷在蛋鸡体内的移动性保证血液中磷的浓 度维持在形成蛋壳所必须的 适水平。

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